Božični post i slatkiši

U Srbiji danas počinje post koji traje do Božića (6. januar). U martu sam prvi put postala svesna nelagodnosti koju mogu osetiti ljudi na postu izazvanu potrebom da jedu slatkiše (kvalitetne) a pravila posta ih u tome sprečavaju. U vreme uskršnjeg posta, u hotelu sam pripremala mnogo zdravih i ukusnih slatkiša. Za vreme degustacije, moj kolega (F&B menadžer hotela) je bio vidno potišten. Kada sam ga pitala u čemu je problem, odgovorio mi je da on ne sme da proba ni jednu od ponuđenih poslastica jer u sebi sadrže maslac, jaja ili mleko. U svom čvrstom uverenju da su maslac i jaja dobri za ljudski organizam, a kako nikada nisam postila na srbski način, nije bilo potrebe da tražim način izbegavanja ovih sjajnih namirnica. Dani i poslastice su se ređali, a meni je sve više bilo žao kolege te sam odlučila da se pozabavim ovim problemom. Uzevši u obzir činjenicu da je sve više ljudi koji su alergični na laktozu i kazein, ovaj zadatak u mom planeru zapisala sam crvenom bojom. Tako da, dragi moji sugrađani, svi vi koji postite – za početak naglašavam, da ako želite nešto slatko, prvo pravilo treba da bude – nikada kao zamenu za maslac ne koristite margarin!! Svi znamo da je margarin vrlo jak otrov i da postoje bolji načini. Preporučujem da u slatkiše (kad vam treba masnoća) stavite kokosovo ulje, jaja možete zameniti sa čia semenkama, a kravlje mleko sa bademovim ili pirinčanim mlekom. Što manje soje, jer je skoro sva genetski prerađena i ima antinutriente koji smanjuju vrednost ostalih hranljivih sastojaka koje unosimo u telo. Kad koristite tofu, gledajte da bude dobijen iz genetski neprerađene soje ili iz organske proizvodnje.

U sledećem postu šaljem vam sjajan recept za cheesecake. Ne brinite! U njemu nema ni sira ni biskvita a jednako je ukusan kao da je “pravi”. Mogli bismo da ga nazovemo “fake cheesecake” :)

Utisci sa Superklope

Završen je još jedan Mikser Design Food! Bilo je sjajno! Oduševljena sam kako su Beograđani prihvatili mene i moje ideje. Nisu se mnogo smejali mojoj čudnoj verziji srpskog jezika i na tome sam im jako zahvalna :). Utisci su zaista sjajni… Veseli, raspoloženi ljudi svih godina, nasmejana i posvećena Mikser ekipa, nepretenciozni i inovativni izlagači, mnogo dobre hrane i zdravih ideja. Držala sam radionicu pod nazivom SUPERKLOPA, u okviru koje sam se potrudila da ljudima predstavim neobično slaganje zdravih namirnica i da proširim njihovu svest o neslućenim mogućnostima kulinarstva. U svakom trenutku sam imala desetak sjajnih pomoćnika i zaista smo se lepo družili. Mnogo je ljudi prolazilo, znatiželjno bacilo koji pogled i smazalo po koji ukusni zalogaj. Pričala sam, koliko je to bilo moguće, o funkcionalnoj ishrani i Maloj Školi Superhrane, koju od decembra držim u Holističkom centru Life Design. Sada mali predah. Ali vodite računa da ne zakasnite na prvi čas! :)

Kako će nam kokos olakšati život

Kao i puter, kokosovo ulje je jedna od namirnica bez koje ne mogu da zamislim svoj život. Ovo blagotvorno ulje ima sjajna lekovita dejstva –  lavrinsku kiselinu koja je antivirusna i antibakterijska, i vrlo efikasna u zaštiti organizma od bolesti. Takođe kokosovo ulje sadrži i kaprinsku kiselinu koja održava veliki broj dobrih bakterija za dobru probavu i zdravu crevnu floru. Ulje hidrira organizam – od iznutra i spolja. Uvek imam, barem, dve tegle kao zalihu, pa jednu koristim u kuhinji a drugu u kupatilu. U kuhinji ga koristim skoro u svakom smutiju, slatkišu, supici i kao podlogu za jela od povrća, a dva puta sedmično, čim se probudim, uzmem jednu kašiku ovog ulja i mućkam ga u ustima 20 minuta. Tako da ono pokupi puno otrova iz mog organizma. Jako je bitno ispljunuti ulje nakon 20 minuta mućkanja kako ne bismo progutali otrove.

U kupatilu je još zabavnije. Uvek vodim računa da proizvodi koje kupujem ne štete ni mojoj koži ni okolini, pa su te organske stvari ponekad jako skupe. U odnosu na njih je kokosovo ulje (jer ga koristimo vrlo malo) jeftino. Tako da ga često koristim kao ulje za kosu ili kremu za hidraciju kože, s tim da uvek treba navlažiti kožu pre nanošenja ulja jer se ono najbolje apsorbira kroz vlagu. A kako tek miriše! U bilo kom delu dana, kada nanesem kokosovo ulje na sebe, odmah se teleportujem u neke tropske krajeve. Druga, još bolja stvar, koju sam počela da radim u poslednje vreme, je koriščenje kokosovog ulja kao kreme za brijanje. Davnih dana sam prestala da koristim industrijske kreme za brijanje zbog toga što su potpuno veštačke i uvek sam imala osećaj da moja koža posle njih pati, bolelo je i imala sam male krastice od krvi. Posle sam odlučila, da koristim samo obične organske kremaste gelove za tuširanje, ali nije ni to bilo najbolje rešenje jer su mi sušili kožu i uvek je trebalo da posle tuširanja da stavim neku masnu kremu na kožu, kako bi je hidrirala a sa tim sam gubila još 10 minuta jutarnjeg spremanja. Ali ovo, sa kokosovim uljem, je sjajna priča! Kad se tuširam, uvek se brijem na kraju, kako bi se pore otvorile i brijanje bilo lakše. Na mokru, toplu kožu nanesem kokosovo ulje, obrijem se i to je to! Nisu mi više potrebne kreme posle tuširanja. Samo se obrišem, obučem i krenem u život! Probajte, pa mi kažite šta mislite! Možda će ovo i nekom drugom rešiti probleme i učiniti jutarnji start lakšim!

Jaki ko Maje i Asteci!

Foto: Super Puter

Poslednjih par dana, stvarno, imam puno posla i jurim na sve strane ali ono što me održava u dobrom i pozitivnom ritmu je pomisao na radionicu u nedelju. Juna, ove godine, sam posetila jedan festival u Mikseru i bila oduševljena. Kako da se sada ne radujem kada ću ja biti predavač na tom festivalu sjajne hrane i pozitivne energije. Posebna vrednost je što je ovo izdanje Design Food-a posvećeno zdravoj hrani! A svi znamo, to je moja omiljena tema!

Foto: Super Puter

Razmišljajući o tome šta bi bilo dobro kuvati sa posetiocima Design Food-a, shvatila sam da treba da iskoristim, što je više moguće, lokalnih i sezonskih namirnica. Naravno, uz nezaobilaznu superhranu. Moja najveća ljubav su namirnice koje imaju višestruku prirodu, koje se mogu upotrebiti za slastan kolač, pikantnu supu ili jak intenzivan obrok. Zbog toga sam u meni stavila avokado, bundevu, karfiol i cveklu. Svaku od tih namirnica sam već koristila i u supicama i u slatkišima, tako da nam je zabava zagarantovana! Na slici se nalazi jedan od specijaliteta koje ćemo praviti - guakamole sa spirulinom - da budemo jaki ko Maje i Asteci! :)

Najbolja stvar za zimu

Svi su bolesni ovih dana i svi me pitaju šta da urade kako bi što brže prošli kroz kašalj i kijavicu. Onda sam razmišljala šta je meni pomoglo poslednji put kad sam se prehladila. Tačno znam gde sam pogrešila tada – bila sam na odmoru u Sloveniji, plivala sam u ledenom jezeru, vreme je bilo sveže i varljivo i uveče sam pila šampanjac iz čaša koje su provele ceo dan u zamrzivaču :). Ovo je siguran recept za prehladu iako zvuči sjajno! Kako imam osetljivo grlo, nije trebalo puno vremena da me prehlada potpuno obuzme. Tako da su bolno grlo, zatvoreni sinusi i kašljanje pretili da unište ostatak mog odmora. Na sreću, sve se sredilo dosta brzo ali kašalj je potrajao dobrih mesec dana. Znala sam da nije dobro što ne odležim nekih nedelju dana ali posao i privatne obaveze mi nisu to dozvoljavale. I onda sam se setila instant prirodnog rešenja, setila sam se nečega iz svog ranog detinjstva. Inhalacija sa solju, koju danas radim koristeći himalajsku so, jer ima više od 85 elemenata i minerala, koju su sjajni za sinuse, bi verovatno bila prvo rešenje. Ali druga stvar je još bolja, posebno za grlo i kašalj. A to je čaj od majčine dušice. U Sloveniji kažemo timijan, a u Grčkoj thymus, što znači hrabrost. U kineskoj tradicionalnoj medicini hrabrost je povezana sa plućima, a ova biljka je posebno poznata po svom blagotvornom uticaju na pluća.

Ako želite da pripremite čaj od timijana, uzmite otprilike 1/4 šoljice grančica timijana i prelijte ih šoljicom vrele vode i ostavite da stoji pet minuta. Procedite i pijte polako. Ohlađeni čaj može da se koristi i kao losion za ogrebotine, kožne infekcije, akne, masnu kožu, za perut i svrab vlasišta.

Svež timijan, dodat u vašu hranu, pomoći će u varenju masne hrane tako da ga ja uvek koristim kad spremam jake čorbe (ili caserole). Timijan sadrži brojne flavonoide, uključujući apigenin, timoninon i luteolin, koji pojačavaju antioksidativno dejstvo. Timijan je bogat manganom koji reguliše i učestvuje u metaboličkim procesima i delovanju enzimskih procesa. Navalite!

Superklopa na Mikser Design Food!

Foto: Mikser House

Dragi prijatelji, u nedelju 23.11. u Mikser House-u će se održati sjajan događaj! Mikser Design Food! Biće nekih sjajnih stvari za klopu, zanimljivih malih proizvođača i sjajna ekipa. Na moje veliko zadovoljstvo, držaću live cooking radionicu pod nazivom SUPERKLOPA. Bacite pogled na meni koji planiram da spremim:

* Guakamole sa spirulinom na hlebu od heljde

* Potaž od bundeve sa đumbirom, kurkumom i goji bobicama

* Pica od karfiola i chia semenka

* Superkuglice

* Čokoladna torta sa cveklom

Zvuči sjajno! :) Nadam se da se vidimo u nedelju! A vi, ako hoćete da kuvamo zajedno, pravac na link ispod i prijavite se za radionicu!

http://house.mikser.rs/sr/vesti/vesti/635/kulinarske--good-food--radionice-na-mikser-design-food-u-

Kockice od nane

Moja najveća kulinarska ljubav su zdravi i neobični slatkiši. Uvek pokušavam da dodam nešto što po svim pravilima ne pripada slatkišima – ili je to povrće, neki zaćin ili nešto od superhrane. Naravno uvek su tu i zdrave masnoće. Pokušajte da napravite ovo … ukus će vas jako iznenaditi … i verujem oduševiti :)

Podloga
50 g mlevenog badema
50 g kokosovog brašna
8 urmi
So
Mleko sa nanom

Suvu nanu ubacite u toplo mleko i kuvate par minuta. Precedite i ostavite sa strane. U blenderu pomešajte badem, urme, so, kokos i dve kašike mleka. Dobijenu smesu stavite u manji pravougaoni pleh kako bi dobili podlogu željenog oblika.

Fil
150 g indijskog oraha
So
Vanili štapići ili šećer
50 g kokosovog ulja
2 kašike meda
90 g spanaća

Kašika alfalfa deteline
Šaka sveže nane ili matičnjaka
Dve kašike suve nane

Indijske orahe namocite u vodi preko noći. Drugi dan ih dobro osušite ako treba i ručno, salvetom. Kokosovo ulje zagrejete sa osušenom nanom koju ste prethodno sitno iseckali ili ručno usitnili. Sklonite sa vatre. U blender stavite orahe, so, vaniline štapiće, med, spanać, nanu, alfalfu i kokosovo ulje. Dobro izmešajte sve dok ne dobijete homogenu masu. Na kraju, tom masom prelite podlogu u plehu.

Čokolada
50 g crne čokolade
50 g kakaa
80 g kokosovog ulja sa nanom ili bez
2 kašike meda

Sve sastojke istopite na tihoj vatri i prelijete preko fila. Ostavite da se ohladi pa ceo pleh stavite u zamrzivač na dva sata. Nakon toga isecite kolač na štanglice i stavite u frižider. Ili ih odmah pojedite!

Sjajna grupa i uspešna radionica

Juče smo održali još jednu u nizu radionica o funkcionalni ishrani i superhrani u organizaciji Holističkog centra Life Design. Šarmantne učesnice su okupljene u Tupperware klubu, što znači da ove žene tačno znaju šta je dobra hrana i pravilna priprema iste, tako da mi je bilo jako drago što sam imala priliku da radim sa njima. Radionica je bila interesantna i interaktivna, učesnice su postavljale prava pitanja i govorile iz svog iskustva, tako da smo delile znanje, primere i probleme iz prakse. Bilo je mnogo učenja, zabave i kuvanja.

Puno su nam pomogli i moj prijatelj i saradnik Nemanja, šef kuhinje Peđa i specialni gost šef Jože Oseli iz Slovenije, koji je član francuske kuvarske akademije, koji je srdačno delio damama kuvarske savete. Pripremali smo ukusne i zdrave obroke koje je lako spremiti, šta je najbitnije u ovom brzom i ludom vremenu. Hvala svim učesnicima i prijateljima iz Tupperware-a!

Vidimo se uskoro!

 

 

Moja ljubav prema maslacu ili zašto mrzim margarin

Od uvek jedem maslac. Ponekad osećam potrebu za maslacem toliku da uzmem kašiku i jedem ga kao sladoled. Bez ičega! U mojoj kuhinji često nestane jedne ili druge namirnice, nekog povrća ili mesa, ali maslaca uvek ima. Rezerve su takve da ga izjednačavam skoro sa vodom :). Maslac ima sve što mi je potrebno – puno D i A vitamina, antioksidante kao što je selen, konjugiranu linolnu kiselinu koja gradi mišiće i štiti od tumora, dobre masnoće i dobar zaštitni holesterol. Iz njega dobijam mnogo energije, olakšava apsorpciju nutrienata i reguliše lučenje insulina. Kad znaš sve te prednosti uvek se pitaš kako je moguće, da ljudi jedu margarin umesto maslaca. Da li znaju razliku između njih?

Margarin je prvi put nastao 1869. godine, kad ga je Francuz Megè Mouriés predstavio svetskoj javnosti. Prerađivačka industrija počela je da ga koristi kao jeftinu zamenu za puter za radničku klasu. I sastojci i postupak prilikom izrade margarina govore nam o tome da moramo naširoko da ga zaobilazimo, jer je neprirodan, sirovo izmanipulisan i štetan proizvod, pun opasnih hemikalija. Glavni sastojak margarina su biljna ulja koja su već sama po sebi vrlo osetljiva zbog nestabilnih molekularnih struktura. Zato bi morali da ih proizvodimo hladnim ceđenjem, dobro ih čuvati od kiseonika i svetlosti, čuvati ih u frižideru i što pre ih trošiti, a naravno nikako ne smemo da ih grejemo, jer na višim temperaturama brzo oksidišu i nastaju slobodni radikali koji uzrokuju brojne bolesti. Osim toga, biljna ulja sadrže veliku količinu omega-6 masnih kiselina, a sa preteranim unosom istih možemo da poremetimo ravnotežu između njih i omega-3 masnih kiselina, što može stvoriti inflamatorne procese u telu, a oni su povod za brojne hronične bolesti.

U postupku prerade margarina industrija koristi jeftina biljna ulja koja su već u osnovi dobijena toplim presovanjem. Visoka temperatura u njima uništava antioksidanse i nastaju slobodni radikali koji stvaraju oštećenja u ćelijama i povećavaju rizik za nastanak raka. Osim toga, u postupku hidrogeniranja (stvrdnjavanja masnoća da bi dobili čvrstu i mazivu strukturu margarina) masne kiseline menjaju tako da ih telo više ne prepoznaje i stvaraju mu nepopravljivu štetu. Te masnoće zovemo transmasnoće koje dokazano povećavaju rizik za nastanak bolesti srca i krvotoka, raka, dijabetesa i oštećenja fetusa.

Osim toga, u postupcima dobijanja margarina koriste i niz opasnih hemikalija koje ostaju u finalnom proizvodu - margarinu. Naime, kad ulje konačno dobije čvrst oblik, postaje užeglo i ima neprijatan miris, zato ga je treba isprati parom. Da se ne bi videla siva boja, koriste hemijska sredstva za bojenje. Na kraju toj masi dodaju i veštački ukus i boju putera. A najgore kod svega je što se samo ignorisanjem margarina na prodajnim policama još nećete osloboditi njegovog lošeg uticaja. Margarin sadrži i mnogo kupljenih (unapred pripremljenih) dezerata, peciva, keksa, čokolada, sladoleda i čipsova.

Posle svega ovoga zdrava pamet nam govori da je kupovina tih proizvoda i korišćenje margarina vrlo loš potez, jer ljudi već hiljadama godina koriste prirodan proizvod – puter koji je pun zasićenih masnoća, potrebnih za pravilan rad organizma. Zašto bi se onda izlagalo opasnim hemikalijama i štetnim izmanipulisanim masnoćama koje uzrokuju brojne bolesti? Verovatno zato, jer nam mediji već decenijama peru mozak i prave anti-propagandu puteru. A moramo biti svesni da su mediji i oglasi sponzorisani od strane industrije koja sa ogromnom produkcijom biljnih ulja i margarina stvara astronomske dobitke. Istovremeno su u igru uključena i istraživanja, plaćena od strane farmaceutskih kompanija, koja lažno tvrde da je holesterol u puteru loš, kako bi otvorili put margarinu i kasnije kroz različite bolesti i farmaceutskim sredstvima za olakšavanje simptoma (koja naravno ne leče uzroke).

Slatko spavanje i celodnevni užitak

Nema ničeg lepšeg od slatkog i dugog sna posle napornog i budnog perioda. Nakon takvog spavanja setiš se jedne proste činjenice koju si oduvek znao ali si je nekako ipak prevideo: Isplati se ići rano na spavanje! Misli, dobre ili loše, nisu prijatelj sna! Naprotiv, one čine sve da san oteraju. Za to ja pored kreveta uvek imam notebook ili papir i olovku. Tako da, kada misao dođe ja je, u obliku teksta ili crteža, stavim na svoje mesto. Pored kreveta, na papiru ili u notebooku, ta misao sačeka jutro. A ja spavam kao beba!

Ustanem, naspavana, sa puno energije i radosna zbog dana koji dolazi. Nemam potrebu za slatkišima i instant energetskim rešenjima jer sam, posle kvalitetnog sna, puna prave i kvalitetne energije a insulin u mojoj krvi je na optimalnom nivou. Osećam se spremno i sigurno, jer moje nadbubrežne žlesze rade dobro, kortizol je u toku noći mirovao i sačekao moje kapke da se otvore kako bi protutnjio kroz mene u punoj životnoj energiji. Ovaj trenutak, ili neki od sličnih, mogla bih da iskoristim za jednu detoksikaciju i očistim svoje organe od otrova jer su oni sada u svom punom kapacitetu i spremni su za taj napor. I još nešto. Osećam se zaista dobro. Ne boli me ništa, odmorna sam i budna u potpunosti. Zaboravila sam na onu rupu usred kreveta, tvrd jastuk i što je najbitnije na sve one brige od juče. One su idalje tu, ali na sigurnom. Na papiru pored kreveta. Čekaju da ih prekrižim. Zaključak cele ove priče je sledeći: zaista se isplati otići na spavanje sa kokama četiri puta nedeljno. Iako u početku deluje kao žrtva odlazak na spavanje između 21h i 21.30h, nakon samo jedne nedelje to deluje kao sitnica u odnosu na sve što time dobijamo. Noćni hormon melatonin traži vreme da bi se lučio. Ako mu obezbedimo to vreme on će nas nagraditi svojim blagotvornim i antioksidativnim dejstvom. Nakon mesec dana ovakvog režima spavanja, shvatićete puno značenje fraze uhvatiti dan jer će te konačno biti u mogućnosti da to zaista i uradite. Bićete ponovo kao mala beba!